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真菌毒素對家禽影響的研究綜述

飼料是家禽養殖業最大的成本之一，低質量的飼料和飼料中的霉菌毒素污染對家禽的健康、福利和生產性能都會產生不利影響。

本文概述了真菌毒素對家禽的影響。真菌毒素是真菌產生的一種次生代謝物，是與家禽健康、生長性能以及食品生產行業的財務損失相關的一個突出的全球挑戰。家禽對各種真菌毒素敏感，包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏馬菌素、單端孢霉烯族化合物包括雪腐鐮刀菌烯醇、T-2毒素和圓弧偶氮酸。

家禽飼料中的霉菌毒素污染會增加死亡率，降低生產率，并導致額外的管理成本，包括預防、控制、采樣、藥物緩解和人工成本。此外，真菌毒素通過禽肉和禽蛋傳播，有害人體健康，并對公共衛生造成重大影響。本文討論了對家禽業造成風險的主要真菌毒素，以及毒素中毒的控制、預防、診斷和治療。

       黃曲霉毒素由黃曲霉和寄生曲霉產生，存在于家禽飼料中。黃曲霉毒素是“火雞X病”的病原體，在英國，由于食用受污染的花生飼料，導致了雛雞的死亡。雞肝臟產生的黃曲霉毒素代謝物在雞蛋、肉和血液中積累。黃曲霉毒素會導致家禽體重下降、飼料效率低下、產蛋量和蛋重降低、肝臟脂肪增加、器官重量改變、血清蛋白水平降低、胴體損傷、色素沉著不良、肝臟損傷、淀粉、蛋白質和脂類消化率低、免疫抑制、疾病暴發和疫苗接種失敗。

       赭曲霉毒素在炎熱的氣候中由曲霉形成，在溫和的氣候以及溫度低至5攝氏度時由青霉菌形成。家禽有很高排泄赭曲霉毒素的能力，這使它們相較其他物種對毒素不那么敏感。食用赭曲霉毒素污染的飼糧會增加肉仔雞肝臟和腎臟的重量和體積，降低淋巴腺體(如胸腺、法氏囊和脾臟)的重量和體積。此外，赭曲霉毒素可引起肉仔雞和蛋雞腎臟、肝臟、法氏囊、脾臟和胸腺損傷，降低生產性能，并導致血液生化紊亂和嚴重的免疫抑制。

       從念珠菌屬和黃萎病菌屬培養物中分離得到伏馬菌素，鑒定出6種不同的形態(A1、A2、B1、B2、B3和B4)。伏馬菌素可以降低雞、鴨和火雞的體重，減少采食量，并導致肝臟損傷。雞的肝臟改變包括多灶性肝壞死和膽道擴張。在火雞和鴨子中，觀察到的肝臟變化包括肝細胞彌漫性增大和膽道擴張。

       單端孢霉烯族真菌毒素是蛋白質合成最有效的小分子抑制劑，它們包括T2毒素、HT2毒素、二乙酰氧基雪腐鐮刀菌醇、單乙酰氧基雪腐鐮刀菌醇、新茄醇、8-乙酰氧基雪腐鐮刀菌醇、4-去乙酰氧基新茄醇、雪腐鐮刀菌醇、4-乙酰氧基雪腐鐮刀菌醇、脫氧雪腐鐮刀菌醇和3 -乙酰氧基雪腐鐮刀菌醇。單端孢霉烯族毒素引起口腔病變，生長性能下降，羽毛異常，雞蛋發育和蛋殼稠度降低，法氏囊退化，肝臟過氧化變化，異常凝血，白細胞和蛋白血癥，免疫抑制。T2毒素降低法氏囊、胸腺和脾臟的相對重量，導致肝臟腫脹，膽囊易碎，呈黃色變色，心臟輕度出血和炎癥，氣管糜爛，肉雞肺泡發炎。脫氧雪腐鐮刀菌醇改變了腸道的主要功能，減少了腸絨毛表面積，并影響腸道通透性。

       圓弧偶氮酸是一種罕見的家禽飼料污染物。雖然根據攝入的量和時間長短，圓弧偶氮酸會引起中樞神經系統紊亂，導致肌肉控制能力差、癱瘓和肌肉痙攣。此外，圓弧偶氮酸可以使肝臟、腎臟和前胃的重量增加，使法氏囊的重量降低，從而減弱疫苗接種后的免疫反應。

       化學、生物、酶和物理去污染技術可以在不留下有毒殘留物或損害飼料特性或適口性的情況下滅活真菌毒素，可用于在生產過程中保存受污染的批次�；瘜W方法包括氨化、堿性水解、過氧化、臭氧化和亞硫酸氫鹽的應用。生物療法包括使用藻類和植物成分來保護重要器官，如肝臟，并改善家禽免疫系統。酶解毒法或微生物解毒法使用微生物，如細菌、酵母和真菌或其純化的酶，將真菌毒素轉化或分解為毒性較小或無毒的化合物。物理方法傾向于在分揀、銑削、脫殼、清洗、加熱和輻照過程中從散裝物料中消除污染組分。

       診斷與治療：接觸霉菌毒素，加上食用新飼料，會導致亞臨床疾病。在不合適的地方長時間儲存劣質飼料，會生成霉菌毒素，使生產效率降低，口腔潰瘍、上顎和舌結是霉菌毒素中毒的跡象；真菌中毒的定論需要檢測特定的毒素，但在商業家禽養殖場中飼料的消耗速度較快，所以取樣難度大；如果懷疑真菌毒素中毒，還需要尸檢和完整的飼料分析。建議從不同地點收集多種飼料樣本，包括原料儲存、飼料生產和運輸、飼料箱和飼料喂食器，以驗證真菌毒素的存在；真菌中毒的治療包括支持治療，補充益生菌，補充維生素C和維生素E。支持性護理包括將受感染的禽類與禽群隔離，將它們安置在安全、舒適、溫暖、易于獲得水和食物的地方，然后聯系獸醫。

       飼料是家禽業的最大成本之一，低質量飼料和飼料中自然產生的有毒污染(如真菌毒素)對家禽健康、福利、生產性能產生不利影響，并導致嚴重的經濟問題。創新分析技術的應用提高了飼料成分中真菌毒素的精確檢測。此外，有各種化學、生物、酶和物理去污技術可用于滅活飼料中的真菌毒素，由于真菌毒素結構的多樣性，建議采用多種去污方法的組合。此外，有必要深入了解最終產品的毒性以及對家禽飼料適口性和營養品質的影響。最后，還需要進一步研究毒素在整個“農場到餐桌”鏈中的穩定性。

 

參考文獻：

Samaneh Azarpajouh. Impact of mycotoxins on poultry—an overview[J]. All About Feed, Mycotoxins, 2022:

https://www.allaboutfeed.net/all-about/mycotoxins/impact-of-mycotoxins-on-poultry-an-overview/